ATIVIDADES SEMAMA DE 10/08 A 14/08

 

RECEITA – UM GÊNERO DISCURSIVO

Conheça as características do gênero discursivo receita e aprenda como esse texto é organizado.

Observe o texto a seguir:

Pão caseiro

Ingredientes:

-1 e ½ xícara de água morna (360ml)

-01 ovo

-03 colheres (sopa) de açúcar

-01 colher (café) de sal

-½ xícara de óleo de soja

-05 xícaras de farinha de trigo

-1 pacote (10g) de fermento biológico seco

Assim como você já deve ter estudado, existem diversos gêneros textuais (contos, fábulas, quadrinhos, etc.). Esse tipo de texto também é um gênero e é chamado de receita.

Como você pôde notar, esse gênero textual é dividido em duas partes: ingredientes e modo de preparo. Vamos analisar o que deve conter em cada uma delas!

→ Ingredientes

Nessa parte da receita, devem ser descritos todos os produtos alimentícios que serão usados:

- Farinha de trigo
- água
- fermento

Etc...

Além disso, devem ser descritas as especificações de cada alimento:

- morna
- biológico seco
Etc.

Devem também ser descritos os tipos de utensílios utilizados para determinar as medidas:

- colher de sopa
- xícara

E, finalmente, é necessário que as quantidades sejam determinadas:

- 1 colher (sopa)
-1/2 (meia xícara)
- 1 colher (chá)
- 1 xícara

Atenção: Algumas receitas podem trazer as quantidades especificadas por meio de unidades de medida, como litros, gramas, quilograma, mililitros.

 

→ Modo de preparo

Essa é a parte do texto na qual haverá uma explicação, mais detalhada possível, sobre como a receita deve ser executada. Essa explicação precisa ser muito clara para que o leitor possa seguir os passos necessários para conseguir reproduzi-la eficientemente. Assim, é necessário descrever as ações para o preparo do início ao fim, bem como relatar detalhes do tipo “adicionar”, “misturar”, “sovar”, “por 40 minutos”, etc.

Observe o exemplo dessa parte do texto:

Modo de preparo:

Em uma bacia, dissolva bem o fermento na água morna, em seguida adicione o ovo e o óleo de soja e misture bem. Em seguida adicione o sal e o açúcar, continue misturando bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando o máximo que puder. Quando a massa adquirir consistência despeje numa bancada e sove (amasse) por volta de 5 minutos.

Unte uma assadeira e modele os pães de acordo com a sua preferência, deixe a massa descansando para crescer por uma hora, em seguida coloque no forno em temperatura de aproximadamente 180 graus e deixe assando por volta de 40 a 50 minutos*

*o tempo de preparo pode variar de acordo com o formato dos pães e das características do seu forno.

O QUE É O FERMENTO?

O fermento é um ingrediente bastante usado para o preparo de pães, bolos, biscoitos, entre outras receitas, fazendo com que ao serem preparados, esses alimentos cresçam e fiquem “fofinhos”. Esse ingrediente normalmente é o último a ser adicionado, de forma que não começará a agir antes da hora esperada. Por exemplo, ao mexer por muito tempo uma mistura para bolo com o fermento, este poderá começar a agir, e sua reação, baseada em um gás (como será explicado a seguir), acabará perdendo o efeito, já que as bolhas sairão da massa.

Entretanto, a maioria das pessoas não sabem do que exatamente é feito o fermento. Antes de mais nada, precisamos entender que existem basicamente dois tipos de fermento: o fermento biológico e o fermento químico. Vamos entender, abaixo, a diferença entre eles e do que são feitos.

Fermento biológico

Composto por fungos microscópicos vivos, o fermento biológico pode causar estranheza, mas trata-se de fungos benéficos. Apesar de parecer estranho um ingrediente usado em alimentos ser feito de fungos, temos que lembrar que o fungo não é somente aquele mofo desagradável que contamina os alimentos, mas também ingrediente para alimentos, além de serem, alguns, próprios para consumo, como os próprios champignons, que são cogumelos, ou seja, fungos, comestíveis. Chamamos esses fungos do fermento biológico de leveduras, que são conhecidos cientificamente pelo nome de Saccharomyces cerevisiae.

À base de bicarbonato de potássio, esse fermento age com a interação entre os fungos vivos e a glicose da farinha, sendo que se alimentam desta. Da digestão é produzido o gás carbônico, responsável por fazer a massa crescer.

O processo é um pouco demorado, e por isso há necessidade de deixar o pão descansar, e os fungos acabam morrendo no forno, quando aquecidos. Este deve ser usado em pães e massas de pizza, mas sempre deixando descansar para crescer.

 

Fermento químico

O fermento químico, por sua vez, é feito com base em bicarbonato de sódio e algum ácido que, juntos, sofrem uma reação que libera as mesmas bolhas de gás carbônico. No caso, trata-se de substâncias que se tornam ácidas quando em contato com líquidos, ou ainda durante seu aquecimento. Já quando estamos batendo a massa do bolo, a reação tem início, mas seu auge acontece somente quando o bolo está no forno. Este fermento, normalmente é usado em bolos e biscoitos.

 

ATIVIDADE:

Ao fazer a leitura desse texto, faça um relato (mínimo 10 linhas) sobre sua experiencia de observação em algum processo de fermentação ocorrido em algum alimento feito na sua casa, conte qual foi o alimento e descreva a transformação.